pâte sucrée

500 g de farine
200 g de sucre
200 g de beurre
2 oeufs
10 g de levure chimique

procédé de fabrication

Disposer la farine en fontaine.
Mélangez au milieu beurre, sucre, oeufs et levure chimique.
Ramassez vivement la farine dans le mélange du milieu et faites une pâte homogène sans la corser.
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# Posté le mardi 22 mai 2007 08:28

pâte à baba

125 g de farine
2 oeufs
5 cl de lait
7 g de levure
50 g de beurre
10 g de sucre
5 g de sel

procédé de fabrication

Mettre la levure, le sel, le sucre, les oeufs, le lait, délayer le tout.
Ajoutez la farine, pétrir pour obtenir une pâte molle. Ajoutez le beurre fondue.
Laissez pousser pendant 1h30.
Moulez dans des moules légèrement graissés.
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# Posté le mardi 22 mai 2007 08:34

titre 1

FEUILLETAGE
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# Posté le mardi 22 mai 2007 08:39

feuilletage viennois

DETREMPE
650 g de farine
50 g de beurre
10 g de sucre
15 g de sel
2 jalines
200 g de lait
150 g d'eau
20 g de rhum

TOURAGE
1000 g de beurre
350 g de farine
malaxer ensemble

procédé de fabrication

Faire la détrempe assez molle.
Tourage: allongez la détrempe en rectangle, placez le beurre malaxé sur une moitié et repliez l'autre moitié par dessus.
Donnez alors: soit 3 doubles tours
soit 2 tours simples et 2 tours doubles.
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# Posté le mardi 22 mai 2007 08:46

feuilletage (galette des rois)

1000 g de farine
30 g de sel
1/2 d'eau
750 d de beurre

procédé de fabrication

Détrempe: disposez la farine en fontaine, mélangez au centre les 50 g de beurre, le sel environ 1/4 d'eau et un peu de farine.
Ajoutez ensuite le restant de l'eau et pétrissez rapidement une détrempe souple et homogène.
Evitez de donner du corps.
Tourage: après un léger repos. Etendre la pâte, mettre le beurre au milieu et rabattre les côtés pour enfermer le beurre. Allongez le paton à l'épaisseur d'un bon centimètre et pliez en trois ( c'est un tour).
Recommencez la même opération pour le deuxième tour en changeant le sens de l'allongement.
Couvrez d'un linge humide pour évitez le croutage et laissez reposer au frais pendant 15 à 20 minutes, donnez alors 6 tours ainsi de suite.
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# Posté le mardi 22 mai 2007 09:12