PAIN
pain de mie
275 g d'eau
500 g de farine
10 g de sel
15 g de sucre
30 g de levure
100 g de beurre
1 oeuf
500 g de farine
10 g de sel
15 g de sucre
30 g de levure
100 g de beurre
1 oeuf
procédé de fabrication
Délayez le sucre, le sel, la levure, l'oeuf et 275 g d'eau.
Ajoutez la farine et pétrire pour obtenir une pâte légèrement molle. Ajoutez le beurre ramolli.
Faire pousser la pâte 2 heures ( rompe toute les heures). Moulez, faire fermenter 30 minutes environ. La pâte doit alors arriver au 3/4 du moule. Cuir à four moyen.
Délayez le sucre, le sel, la levure, l'oeuf et 275 g d'eau.
Ajoutez la farine et pétrire pour obtenir une pâte légèrement molle. Ajoutez le beurre ramolli.
Faire pousser la pâte 2 heures ( rompe toute les heures). Moulez, faire fermenter 30 minutes environ. La pâte doit alors arriver au 3/4 du moule. Cuir à four moyen.
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# Posté le mardi 22 mai 2007 09:28
pain d'épices
500 g de farine seigle
350 g de miel
150 g de sucre
5 g de sel
2 g de Carlo ammoniaque
10 cl de lait
350 g de miel
150 g de sucre
5 g de sel
2 g de Carlo ammoniaque
10 cl de lait
procédé de fabrication
Faire fondre le sucre dans le lait chaud. Faire chauffer le miel presque jusqu'a ébullition.
Mettre la farine dans une terrine avec un trou au milieu et y verser le miel. Avec une spatule méler la farine peu à peu dans ce miel et ensuite y verser le lait sucré.
Ajoutez dans le lait 5 minutes avant l'ammoniaque écrasé. Puis, quand on a obtenue une pâte mollette bien travaillée, la verser sur planche et la manier fortement à la main en lui faisant absorber 150 g de farine de froment.
Laissez reposer quelques heures, puis rouler cette pâte en gros cylindre que l'on pose sur la table, aplatir un peu 3cm environ. Dorer au lait. Cuir à four moyen 50 minutes.
Faire fondre le sucre dans le lait chaud. Faire chauffer le miel presque jusqu'a ébullition.
Mettre la farine dans une terrine avec un trou au milieu et y verser le miel. Avec une spatule méler la farine peu à peu dans ce miel et ensuite y verser le lait sucré.
Ajoutez dans le lait 5 minutes avant l'ammoniaque écrasé. Puis, quand on a obtenue une pâte mollette bien travaillée, la verser sur planche et la manier fortement à la main en lui faisant absorber 150 g de farine de froment.
Laissez reposer quelques heures, puis rouler cette pâte en gros cylindre que l'on pose sur la table, aplatir un peu 3cm environ. Dorer au lait. Cuir à four moyen 50 minutes.
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# Posté le mardi 22 mai 2007 09:44
pain légeois
200 g de farine
80 g de beurre
70 g de sucre
4 jaunes
1 cl de rhum
80 g de beurre
70 g de sucre
4 jaunes
1 cl de rhum
procédé de fabrication
Faire avec la farine une fontaine sur marbre. Déposez au centre: le sucre, le beurre, les jaunes et le rhum. Pétrir le tout pour obtenir une pâte pas trop ferme sans la travailler.
Laissez la pâte une heure au frais. Puis l'étendre en une abaisse d'un demi centimètre d'épaisseur pour y découper des formes rondes 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce cannelé. Divisez ces formes par moitié, pour les déposer sur plaque beurré. Cuir à four chaud sans doré. Temps de cuisson 1O cm.
Faire avec la farine une fontaine sur marbre. Déposez au centre: le sucre, le beurre, les jaunes et le rhum. Pétrir le tout pour obtenir une pâte pas trop ferme sans la travailler.
Laissez la pâte une heure au frais. Puis l'étendre en une abaisse d'un demi centimètre d'épaisseur pour y découper des formes rondes 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce cannelé. Divisez ces formes par moitié, pour les déposer sur plaque beurré. Cuir à four chaud sans doré. Temps de cuisson 1O cm.
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# Posté le mardi 22 mai 2007 09:55
pain à la grecque
1000 g de farine
70 g de levure
600 g de lait
6 oeufs
350 g de beurre
10 g de sel
100 g de sucre
5 g de cannelle
70 g de levure
600 g de lait
6 oeufs
350 g de beurre
10 g de sel
100 g de sucre
5 g de cannelle
procédé de fabrication
Préparez une pâte levain avec farine, lait, levure et oeufs.
Laissez pousser. Malaxer le sel, sucre, cannelle dans le beurre et incorporer ce mélange dans la pâte.
Travailler bien cette dernière pour lui donner du corps. Diviser en paton de 100 à 125 g. Disposer une assez grande quantité de sucre cristallisé sur la table. Rouler y chaque paton en allongeant à la longueur des plaques tout en imprégnant bien de sucre.
Poser les rouleaux sucrés sur plaque fortement graissées au beurre et distinguer les uns des autres. Aplatisser les à la main et faites les levés à l'étuve.
Apèrs cuisson à four moyen, détacher les bandes qui doivent être en partie caramélisé et couper immédiatement en morceau d'environ 10 cm.
Autre variété: préparer une pâte un peu plus ferme, détailller là en paton de 40 à 50 g. Allonger ces derniers dans le sucre cristalisé à environ 25 cm de longueur en donnant une forme pointue au extrémités. Former des S en roulant chaqune des deux extrémités. Poser sur plaque laisser levé et cuisser comme les pains à la grecque. Détacher des plaques dès la sortie du four.
Préparez une pâte levain avec farine, lait, levure et oeufs.
Laissez pousser. Malaxer le sel, sucre, cannelle dans le beurre et incorporer ce mélange dans la pâte.
Travailler bien cette dernière pour lui donner du corps. Diviser en paton de 100 à 125 g. Disposer une assez grande quantité de sucre cristallisé sur la table. Rouler y chaque paton en allongeant à la longueur des plaques tout en imprégnant bien de sucre.
Poser les rouleaux sucrés sur plaque fortement graissées au beurre et distinguer les uns des autres. Aplatisser les à la main et faites les levés à l'étuve.
Apèrs cuisson à four moyen, détacher les bandes qui doivent être en partie caramélisé et couper immédiatement en morceau d'environ 10 cm.
Autre variété: préparer une pâte un peu plus ferme, détailller là en paton de 40 à 50 g. Allonger ces derniers dans le sucre cristalisé à environ 25 cm de longueur en donnant une forme pointue au extrémités. Former des S en roulant chaqune des deux extrémités. Poser sur plaque laisser levé et cuisser comme les pains à la grecque. Détacher des plaques dès la sortie du four.
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# Posté le mardi 22 mai 2007 10:08
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