DETREMPE
650 g de farine
50 g de beurre
10 g de sucre
15 g de sel
2 jalines
200 g de lait
150 g d'eau
20 g de rhum
TOURAGE
1000 g de beurre
350 g de farine
malaxer ensemble
650 g de farine
50 g de beurre
10 g de sucre
15 g de sel
2 jalines
200 g de lait
150 g d'eau
20 g de rhum
TOURAGE
1000 g de beurre
350 g de farine
malaxer ensemble
procédé de fabrication
Faire la détrempe assez molle.
Tourage: allongez la détrempe en rectangle, placez le beurre malaxé sur une moitié et repliez l'autre moitié par dessus.
Donnez alors: soit 3 doubles tours
soit 2 tours simples et 2 tours doubles.
Faire la détrempe assez molle.
Tourage: allongez la détrempe en rectangle, placez le beurre malaxé sur une moitié et repliez l'autre moitié par dessus.
Donnez alors: soit 3 doubles tours
soit 2 tours simples et 2 tours doubles.
