1000 g de farine
30 g de sel
1/2 d'eau
750 d de beurre
30 g de sel
1/2 d'eau
750 d de beurre
procédé de fabrication
Détrempe: disposez la farine en fontaine, mélangez au centre les 50 g de beurre, le sel environ 1/4 d'eau et un peu de farine.
Ajoutez ensuite le restant de l'eau et pétrissez rapidement une détrempe souple et homogène.
Evitez de donner du corps.
Tourage: après un léger repos. Etendre la pâte, mettre le beurre au milieu et rabattre les côtés pour enfermer le beurre. Allongez le paton à l'épaisseur d'un bon centimètre et pliez en trois ( c'est un tour).
Recommencez la même opération pour le deuxième tour en changeant le sens de l'allongement.
Couvrez d'un linge humide pour évitez le croutage et laissez reposer au frais pendant 15 à 20 minutes, donnez alors 6 tours ainsi de suite.
Détrempe: disposez la farine en fontaine, mélangez au centre les 50 g de beurre, le sel environ 1/4 d'eau et un peu de farine.
Ajoutez ensuite le restant de l'eau et pétrissez rapidement une détrempe souple et homogène.
Evitez de donner du corps.
Tourage: après un léger repos. Etendre la pâte, mettre le beurre au milieu et rabattre les côtés pour enfermer le beurre. Allongez le paton à l'épaisseur d'un bon centimètre et pliez en trois ( c'est un tour).
Recommencez la même opération pour le deuxième tour en changeant le sens de l'allongement.
Couvrez d'un linge humide pour évitez le croutage et laissez reposer au frais pendant 15 à 20 minutes, donnez alors 6 tours ainsi de suite.
